植物生まれの酵素は、発酵エキスに熱を加えないようにするため、フリーズドライ製法を採用していますが、ナゼ“熱を加えない”ことにこだわっているかご存じでしょうか？今回のこうそひろばでは、そのワケを分かりやすくご説明します。

酵素の主成分はたんぱく質であるため、加熱すると変性してしまいます。

卵の白身は生の状態では透明で加熱すると白く固まりますが、これと同じでたんぱく質である酵素も加熱により変性し、活性を失ってしまうのです。