こうそひろば

植物生まれの酵素がもっともっと好きになる読んで楽しいおもしろミニ情報をお届けします。
それってどうして?植物生まれの酵素が発酵エキスを加熱しないワケ

植物生まれの酵素は、発酵エキスに熱を加えないようにするため、フリーズドライ製法を採用していますが、ナゼ“熱を加えない”ことにこだわっているかご存じでしょうか?今回のこうそひろばでは、そのワケを分かりやすくご説明します。

酵素の正体、それは「たんぱく質」

酵素の主成分はたんぱく質でできています。
酵素には、体内にある酵素と食物に含まれる酵素があり、発酵食品には、この食物自身がもつ食物酵素と、発酵によって微生物から生み出される酵素が入っています。

加熱はNG!酵素はとってもデリケートなのです

酵素の主成分はたんぱく質であるため、加熱すると変性してしまいます。
卵の白身は生の状態では透明で加熱すると白く固まりますが、これと同じでたんぱく質である酵素も加熱により変性し、活性を失ってしまうのです。

ちょこっとクイズ!

乾燥法のひとつであるフリーズドライ製法は、素材を凍らせてから“あること”をすることで、加熱することなく素材を乾燥させています。では、そのあることとはいったいなんでしょうか?
ヒントはこちら

 A.真空状態にする
 B.天日干しにする
 C.電子レンジに入れる

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