米は水で洗い、30分ほど浸水させておく。鯛には塩(分量外)をふり、魚焼きグリルで皮目を焼く(強火で3〜4分程度)。
鯛は骨から出汁が出るので、必ず骨付きを使ってください。

厚手の鍋に水を切った米と【A】を入れて混ぜ、その上にサッと洗った昆布、【１】の鯛を乗せ、蓋をして強めの中火にかける。

沸騰したら弱火に落とし、約12分炊き、最後に20秒程強火にした後、火を切り、蓋をしたまま10分蒸らす。

蒸らした後、昆布と鯛を取り出し、鯛の身をほぐし、骨を取り、ご飯と一緒にさっくり混ぜ合わせ、茶碗に盛る。
炊飯器で炊くこともできますよ。