牡蠣をザルに入れ、少量の塩を入れた水の中でやさしく手で洗った後、真水でサッと洗い水気を拭いておく。

人参、玉ねぎ、じゃがいもをそれぞれ8mm角に切る。じゃがいもは水に浸したあと、ザルにあげる。

鍋にバターを入れて火にかけ、【2】を加えて1〜2分ほど炒めた後、薄力粉をふり入れ、粉っぽさが無くなるまで炒める。水とコンソメキューブを加え、沸騰したら弱火にし、蓋をして約10分、野菜が柔らかくなるまで煮る。

【3】に【1】の牡蠣を加え、ふっくらとしたら、豆乳を加え、温まったら味噌を溶き入れ、味をみて塩、こしょうで調味し、沸騰する前に火からおろして器に盛る。あればパセリのみじん切りをかけて出来上がり。