れんこんは皮をむき5mm厚に輪切りし、ごぼうも皮をこそげて乱切りにし、水に浸す。人参は皮をむき、乱切りにする。玉ねぎは繊維に沿って1cm幅に切る。れんこん、ごぼう、人参と、それらがひたひたに浸るくらいの水を小鍋に入れて、火にかけ沸騰したら約5分程茹で、ザルにあげる。

鍋にバターを入れて火にかけて溶かし、玉ねぎを入れて色が変わるまで炒め、さらに、海老を加え薄力粉を振り入れて炒める。

【2】に少しずつ豆乳を入れてその都度よく混ぜ、温まってきたら根を切ってほぐしたしめじと【1】の根菜を加える。豆乳を少し取り出し、味噌、酒粕を溶いて鍋に戻す。全体にとろみがついてきたら塩、こしょうで味を調える。

バター(分量外)少々を塗った耐熱皿に【3】を入れ、ピザ用チーズ、パン粉を順に乗せ、温めたオーブントースターに入れ、こんがりと色がつくまで焼いたらパセリを乗せて出来上がり。
海老の代わりに鮭や鱈の魚、または鶏肉を使っても美味しいです。