根菜類には食物繊維が多く、体を温める作用もある為、血糖値の上昇を緩やかにし、また便秘解消効果もあります。美肌作用のある豆乳や、味噌、酒粕などを合わせたなめらかな味の和風グラタンです。寒いこの季節を免疫力を上げながら乗り切りましょう!
材料(2人分)timer調理時間【40分】
れんこん
100g
ごぼう
1/2本
人参
1/2本
玉ねぎ
1/2個
しめじ
1/2パック
むき海老(中)
8尾
バター
20g
薄力粉
大さじ3
豆乳
300ml
味噌
大さじ2
酒粕
大さじ3
塩、こしょう
適量
ピザ用チーズ
30g
パン粉
大さじ1
パセリのみじん切り
少々
作り方
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れんこんは皮をむき5mm厚に輪切りし、ごぼうも皮をこそげて乱切りにし、水に浸す。人参は皮をむき、乱切りにする。玉ねぎは繊維に沿って1cm幅に切る。れんこん、ごぼう、人参と、それらがひたひたに浸るくらいの水を小鍋に入れて、火にかけ沸騰したら約5分程茹で、ザルにあげる。
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鍋にバターを入れて火にかけて溶かし、玉ねぎを入れて色が変わるまで炒め、さらに、海老を加え薄力粉を振り入れて炒める。
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【2】に少しずつ豆乳を入れてその都度よく混ぜ、温まってきたら根を切ってほぐしたしめじと【1】の根菜を加える。豆乳を少し取り出し、味噌、酒粕を溶いて鍋に戻す。全体にとろみがついてきたら塩、こしょうで味を調える。
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バター(分量外)少々を塗った耐熱皿に【3】を入れ、ピザ用チーズ、パン粉を順に乗せ、温めたオーブントースターに入れ、こんがりと色がつくまで焼いたらパセリを乗せて出来上がり。
海老の代わりに鮭や鱈の魚、または鶏肉を使っても美味しいです。