根菜たっぷり豆乳酒粕グラタン

サカリレシピ

根菜類には食物繊維が多く、体を温める作用もある為、血糖値の上昇を緩やかにし、また便秘解消効果もあります。美肌作用のある豆乳や、味噌、酒粕などを合わせたなめらかな味の和風グラタンです。寒いこの季節を免疫力を上げながら乗り切りましょう!

材料(2人分)timer調理時間【40分】

  • れんこん
    100g
  • ごぼう
    1/2本
  • 人参
    1/2本
  • 玉ねぎ
    1/2個
  • しめじ
    1/2パック
  • むき海老(中)
    8尾
  • バター
    20g
  • 薄力粉
    大さじ3
  • 豆乳
    300ml
  • 味噌
    大さじ2
  • 酒粕
    大さじ3
  • 塩、こしょう
    適量
  • ピザ用チーズ
    30g
  • パン粉
    大さじ1
  • パセリのみじん切り
    少々

作り方

  1. れんこんは皮をむき5mm厚に輪切りし、ごぼうも皮をこそげて乱切りにし、水に浸す。人参は皮をむき、乱切りにする。玉ねぎは繊維に沿って1cm幅に切る。れんこん、ごぼう、人参と、それらがひたひたに浸るくらいの水を小鍋に入れて、火にかけ沸騰したら約5分程茹で、ザルにあげる。

  2. 鍋にバターを入れて火にかけて溶かし、玉ねぎを入れて色が変わるまで炒め、さらに、海老を加え薄力粉を振り入れて炒める。

  3. 【2】に少しずつ豆乳を入れてその都度よく混ぜ、温まってきたら根を切ってほぐしたしめじと【1】の根菜を加える。豆乳を少し取り出し、味噌、酒粕を溶いて鍋に戻す。全体にとろみがついてきたら塩、こしょうで味を調える。

  4. バター(分量外)少々を塗った耐熱皿に【3】を入れ、ピザ用チーズ、パン粉を順に乗せ、温めたオーブントースターに入れ、こんがりと色がつくまで焼いたらパセリを乗せて出来上がり。
    海老の代わりに鮭や鱈の魚、または鶏肉を使っても美味しいです。

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