大根に多く含まれる酵素・ジアスターゼは胃腸の働きを助け、さらに調子も整えてくれるため、年末年始で疲れた胃には嬉しい食材です。ビタミンたっぷりの柚子と一緒にたくさん作り置きして、ご飯のお供に、お茶請けに頂きましょう。

作り方

1. 大根は皮を剥き、長さ4cm、幅1cmの拍子切りにし、ボウルに入れ、塩を揉みこんで、上から重石をして1時間ほどおく。

   

2. 柚子の皮をそぎ、千切りにしておく。小鍋に砂糖と酢を入れ火にかけ温め、砂糖を溶かし、粗熱が取れたら、柚子のしぼり汁を加えておく。

   

3. 1の大根の水気をよくしぼり、密封袋に入れ、2の柚子の皮、甘酢、唐辛子を入れる。

   

4. 全体に馴染ませ、2時間〜半日ほどおいてからお召しあがりください。