関西のうどん屋さんには、「かやくごはん」と呼ばれる炊きこみごはんがついてきます。以前東京の友人に、うどんとごはんを一緒に食べるの？と驚かれたこともありましたが、ちょっと多いかなぁ、ダイエットしなくちゃなぁ、と思っている時にも、つい定食を頼んでしまうのは、私がかやくごはん好きの関西人だからでしょうか。特別な材料は入っていないし、これとお味噌汁があればおかずがなくても大丈夫という、お母さんの奥の手みたいなごはんですが、やさしくてあたたかい味がします。具には食物繊維が豊富な根菜、そして玄米がはいって、栄養もいっぱい。炊飯器で簡単にできるのに、このごはんがうまく炊けると、なんだか一人前になったような気持ちがします。

作り方

1. 米は炊く30分前に洗いざるにあげておく。鶏もも肉は小さく切り、油揚げは熱湯をまわしかけ縦半分に切ってから細かく切り、干ししいたけは戻し細切り、にんじんと里芋、こんにゃくも同じ大きさの細切り、ごぼうはささがきにして水にさらし、ざるにあげる。

   

2. 炊飯器に発芽玄米と米を入れ、調味料と酒を加え、いつもの水加減にしてから、米の上に具を入れ、表面をならして炊き上げる。

   

3. 炊きあがったら底からまぜあわせる。器に盛り、のりとごまをちらし、紅しょうがを添える。