白菜またはキャベツは粗めのみじん切りにし、塩でもんでしばらくおく。水気を絞ったら、【A】と一緒にビニール袋に入れ、手でもんで混ぜる。

餃子の皮の真ん中に、大葉を1/2または1/4に切ったものを乗せ、【1】のビニール袋の端を切り、肉ダネを横一文字に搾り出し、餃子の皮の端に水をつけ、三つ折りにして閉じる。

フライパンにサラダ油を熱し、【2】で作ったものを閉じ目を下にして並べ入れる。中火で軽く焼き目をつけてから、水100ccを加え、フタをして中火で約3〜4分蒸し焼きにする。

水分が無くなり皮が透き通ってきたら、鍋肌から胡麻油を回し入れ、約1分焼いたら出来上がり。