新じゃがいもは皮付きのままよく洗い、水気を拭く。（大きいものは一口大に切る）

160〜170°Cに熱した油に1を入れ、約5〜10分ゆっくりと揚げ、竹串がなんとか通るくらいになったら取り出す。

鍋にAと2のじゃがいもを入れて強火にかけ、煮立ったら中火の弱火で、時々鍋を揺すりながら、煮汁がほぼなくなるまで煮る。

3を器に盛り付け、サッと茹で半分に裂いたスナップエンドウを添えてできあがり。