新じゃがの揚げ煮
調理時間 20分
じゃがいもはビタミンCを多く含む野菜ですが、その中でも収穫直後の新じゃがには特に豊富なんだとか。また、野菜の栄養は皮に集まるので、皮ごと食べられる新じゃがは健康にもうれしい食材です。今回は皮ごと揚げて、甘辛く味付けした揚げ煮をご紹介いたします!

材料(2人分)
新じゃがいも小10個
スナップエンドウ5〜6枚
A
醤油大さじ1.5杯
砂糖大さじ1.5杯
酒大さじ1.5杯
お出汁(六種だし使用)150cc
揚げ油適量
新じゃがいもは皮付きのままよく洗い、水気を拭く。(大きいものは一口大に切る)
160〜170°Cに熱した油に1を入れ、約5〜10分ゆっくりと揚げ、竹串がなんとか通るくらいになったら取り出す。
鍋にAと2のじゃがいもを入れて強火にかけ、煮立ったら中火の弱火で、時々鍋を揺すりながら、煮汁がほぼなくなるまで煮る。
3を器に盛り付け、サッと茹で半分に裂いたスナップエンドウを添えてできあがり。
