じゃがいもはビタミンCを多く含む野菜ですが、その中でも収穫直後の新じゃがには特に豊富なんだとか。また、野菜の栄養は皮に集まるので、皮ごと食べられる新じゃがは健康にもうれしい食材です。今回は皮ごと揚げて、甘辛く味付けした揚げ煮をご紹介いたします！

作り方

1. 新じゃがいもは皮付きのままよく洗い、水気を拭く。（大きいものは一口大に切る）

   

2. 160〜170°Cに熱した油に1を入れ、約5〜10分ゆっくりと揚げ、竹串がなんとか通るくらいになったら取り出す。

   

3. 鍋にAと2のじゃがいもを入れて強火にかけ、煮立ったら中火の弱火で、時々鍋を揺すりながら、煮汁がほぼなくなるまで煮る。

   

4. 3を器に盛り付け、サッと茹で半分に裂いたスナップエンドウを添えてできあがり。