そうめんはたっぷりのお湯で1分ほどゆで、冷水ですすぎ、冷めてからもみ洗いし、冷水に落とす。

沸騰したお湯を器にとり、卵を入れてラップをし、10分おく。冷水に入れ、温泉卵を作る。干し椎茸は水で戻し、千切りしてAで煮る。

海老は背ワタをとり、酒と塩をふってゆで、殻をむいておく。そうめん出汁をあわせ、だしパックに干し海老とするめいかを詰めて一緒に火にかけて、ひと煮たちさせて冷ます。

(3)の出汁を少々とり、(1)のそうめんをくぐらせ、器にきれいに盛る。残りの(3)を注ぎ、温泉卵と煮込んだ椎茸・海老をのせ、薬味をお好みでのせて出来上がり。