捕獲量が減ったため、今や「庶民の魚」ならぬ「高級魚」といわれるいわしは、身がやわらかく処理しやすいので、魚料理が得意でないという方もチャレンジしやすい魚です。しかもいわしの脂肪に含まれるEPA(エイコサペンタエン酸)やDHA(ドコサヘキサエン酸)は、コレステロールを下げ動脈硬化を防ぎ、老化防止、健脳効果があるという不飽和脂肪酸です。いわしにれんこんやニラなどを加えたつみれ揚げは、ごはんにも酒の肴にも合うおいしいおかず。ビタミンCたっぷりのゴーヤを梅干しと和えた副菜を添えて、夏の暑さにまけない元気を作りましょう。

作り方

いわしの岩石揚げ

1. いわしは頭と内臓を切りおとし、水で洗い、手開きにして骨を取る。

   

2. 1を包丁で粗くたたき、みじん切りにしたれんこん、玉ねぎとニラ、溶き卵、味噌、おろししょうが、片栗粉を加えよく混ぜ合せる。（※フードプロセッサーでするとカンタンです。）

3. スプーンで直径2cmくらいのボール状にまとめ、170度に熱した油でじっくりと中まで火が通るように揚げる。

4. お好みで大根おろしやねぎを添え、ポン酢で食べる。

ゴーヤの梅干和え

1. ゴーヤは種とワタをとり薄切りにする。梅干しの果肉を包丁でたたく。

2. 熱湯でさっとゆでたゴーヤに梅干しとポン酢、塩を加え味を調え、削りかつおをまぶす。