人参は緑黄色野菜の王様と呼ばれるほどβ-カロテンを多く含む優秀な野菜です。さらには食物繊維やビタミンB1、ビタミンB2、鉄分、カルシウムなども豊富に含まれるため、抗酸化作用が高く、シワ、シミといった肌の老化防止や目の健康をサポートしてくれます。

作り方

1. 人参はスライサー、または包丁で千切りにする。

   

2. 白ワインビネガー、レモン汁、粒マスタード、はちみつをボウルに入れてよく混ぜる。その後オリーブオイルを少量ずつ加え、都度よく混ぜて、とろみがついたら 塩、こしょう少々を加えてさらに混ぜる。

   

3. 【1】の人参の水分を手で絞り、別のボウルにレーズンとともに入れ、【2】のドレッシングを回しかけて全体に和える。

   

4. 30分以上冷蔵庫に入れ、馴染ませたら 出来上がり。お好みでパセリを飾る。千切りのリンゴや、 クルミなどのナッツを砕いて 入れても美味しいです。