ニラは粗みじん切りにしておく。ボウルに豚ひき肉を入れ、粘りが出るまでよく混ぜ、ニラ、【A】を加えて全体によく練り混ぜる。

餃子の皮を手にとり、中心にスプーンで具を乗せ、皮の縁一周に水をつけ、具に向かって皮をかぶせながら、順にひだを重ねて包んでいく。

フライパンにサラダ油を熱し、2のひだのある方を下にして並べ入れる。中火で約2分焼き、焼き目がついたらひっくり返す。

水100ccを加え、フタをして中火でさらに約3〜4分蒸し焼きにする。最後はフタを取り水分をとばしたら、鍋肌から胡麻油を回しかけパリッと焼き上がれば完成。