厚手の鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ、香りが立ってきたら玉ねぎを加える。透明になるまでゆっくりと炒めたら、お米を入れ、オリーブオイルと絡めながら炒める。

1に温めておいただし汁を回しかけ、塩、こしょうを加えて混ぜ、沸騰したら弱火にし、そのままフタをせずに17分間炊く。

米を炊いている間、別のフライパンにあさりを入れ、上から白ワインをふりかけ、アサリの口が開いたら火を切る。

炊き上がった2に3を汁ごと回しかけ、さっくりと混ぜたらフタをして5〜10分ほど蒸らし、パセリを散らして出来上がり。