ブロッコリーは軽く塩茹でしておく。海老は殻をむいて背わたを取り、腹から開いて小麦粉を軽くつける。

ブロッコリーの軸をくるむように海老を巻きつけたら、小麦粉を全体にまぶし、さらに水でといた小麦粉をつける。

細かく砕いたクラッカーを(2)全体にまんべんなくつけ、180度の油（くせのないこめ胚芽油がおすすめです）で、約3分揚げる。

半分に切ると食べやすく、断面が赤･白･緑の3色になり、盛りつけたときにも美しくなります。いただく前にレモンをサッとしぼります。カレー塩をつけてどうぞ。