ミニクレープを作る。ボウルに小麦粉、塩、卵を入れ、水を加えながら混ぜあわせ、ザルでこし冷蔵庫で30分ねかせる。 テフロン加工のフライパンにうすくサラダ油をひき、大さじ1のクレープ生地を入れ、スプーンの背で生地をのばし、直径8cmくらいのミニクレープを焼く。 粗熱がとれたら貝割れをはさみ重ねる。

えびは背わたをとり、塩をいれた熱湯でさっとゆで、殻をむき、厚みを半分に切る。

器に具とミニクレープを彩りよく盛り、ソースを添える。ミニクレープにソースをぬり、好みの具をのせ、巻いて食べる。