八百屋さんの店先に春の到来を告げる野菜が並んでいます。キャベツや玉ねぎなどのおなじみ野菜も、春のものはやわらかく、上品な甘みががり、この季節ならではの味わいが楽しめます。おいしい野菜をたっぷり食べると、気持ちも体も嬉しくなってきますね。テリーヌはテリーヌ型という長方形の器に詰め物をして焼き上げる料理ですが、これは春の野菜をかさね詰めして冷やすというサラダ仕立て。イチゴのドレッシングを添えて、彩り華やかでおしゃれな一皿です。食卓にだせば、みんなの歓声があがりそう。意外と簡単にできますので、ぜひチャレンジしてください。

作り方

1. キャベツと菜の花はそれぞれ塩少々を加えた湯でさっとゆで、冷水にとり、水気を切る。赤ピーマンは縦半分に切りヘタと種をとり、ラップをして電子レンジにかける。冷めるまでおいてから皮をむいてさらに縦半分に切る。新玉ねぎは薄切りにして水にさらし水気をきっておく。

   

2. テリーヌ型※にラップを敷き、キャベツ・赤ピーマン・菜の花・玉ねぎ・スモークサーモンの順に重ね、同じくもう1回重ね、最後にキャベツをのせる。

   

3. ラップをのせ、重しをし、1時間ほど冷蔵庫に入れる。

4. ドレッシングの材料をミキサーに入れ、ソースをつくる。

5. 3を容器から取り出し、3cm幅くらいに切り、器に盛り、ドレッシングをそえる。

※テリーヌ型がなくても、パウンドケーキ型や密閉容器のタッパー、クッキーなどの空き缶でもできます。