四季のよろこびを感じる春がやってきました。桜の花前線も近づいて、なんだかウキウキとしてきます。まだ肌寒いけれど、桜はそろそろ見ごろ。この桜ちらし寿司は、桜の樹の下でみんなでワイワイ食べるのもよし、おうちのテーブルでゆったりと味わうのもよし、お花見気分いっぱいで春を満喫できます。

作り方

1. 鯛は1cm幅くらいのそぎ切りにし、まんべんまく軽く塩をふっておく。

2. バットに昆布をしき、1の鯛を並べ、その上にもう1枚昆布をのせ、2〜3時間冷蔵庫に入れ味をなじませる。

3. 炊きたてごはんにすし酢を合わせ、すし飯を作る。

4. 干し椎茸をもどし、軸をとり、鍋に椎茸のもどし汁、酒、みりん、砂糖を加え火にかけ煮含め、細切りにする。

5. 桜の花の塩漬けは、水で洗い、半分はみじん切りにし半分は飾り用にのこす。

6. 卵を割りほぐし、色づかないように焼き、細切りにし、錦糸卵を作る。

7. ふきは塩をふってまな板の上ですり、鍋の大きさに合わせ切り軽く塩茹でする。水にとり皮をむき5mm長さに切り、だし汁、薄口しようゆでさっと煮る。鍋底を水で冷やしながら、煮汁につけておく。

8. すし飯にふきと椎茸、みじん切りにした桜の花を混ぜる。うえに錦糸卵と、鯛の昆布〆、桜の花と木の芽を飾る。