鯛は1cm幅くらいのそぎ切りにし、まんべんまく軽く塩をふっておく。

バットに昆布をしき、1の鯛を並べ、その上にもう1枚昆布をのせ、2〜3時間冷蔵庫に入れ味をなじませる。

干し椎茸をもどし、軸をとり、鍋に椎茸のもどし汁、酒、みりん、砂糖を加え火にかけ煮含め、細切りにする。

桜の花の塩漬けは、水で洗い、半分はみじん切りにし半分は飾り用にのこす。

卵を割りほぐし、色づかないように焼き、細切りにし、錦糸卵を作る。

ふきは塩をふってまな板の上ですり、鍋の大きさに合わせ切り軽く塩茹でする。水にとり皮をむき5mm長さに切り、だし汁、薄口しようゆでさっと煮る。鍋底を水で冷やしながら、煮汁につけておく。

すし飯にふきと椎茸、みじん切りにした桜の花を混ぜる。うえに錦糸卵と、鯛の昆布〆、桜の花と木の芽を飾る。