えのきは洗わずに、いしづきを切って落とし、3等分に切ってほぐす。

【1】と【A】の調味料を鍋に入れて中火にかけ、焦げないように全体に混ぜながら加熱する。

えのきからぬめりが出てきた後、4〜5分中火で煮詰めたら最後に酢を加えて混ぜ、1分ほど加熱して火を切る。

清潔な容器に入れて保存すれば冷蔵庫で1週間〜10日は持ちます。冷凍保存も可能です。