秋刀魚は3枚におろし、両面に塩をふる。
フライパンにオリーブオイルを熱し、皮目を下にして焼き、さらに返して両面に焼き色がついたら取り出し、ほぐしておく。

玉ねぎは薄くスライスし、くったりするまでオリーブオイルで炒めておく。ボウルに卵を割り入れて溶き、1と炒めた玉ねぎと塩、こしょうを入れて混ぜる。

フライパンにオリーブオイルと潰したにんにくを入れて火にかけ、香りがたってきたらにんにくを取り出し、2を流し入れグルグルとひと混ぜ。

フタをして弱火で片面を焼きかためる。
お皿を使ってひっくり返し、両面を焼いたら器に取り出す。あればパセリを添えてできあがり。