豆板醤の代わりに柚子胡椒を使用した麻婆豆腐。ピリッとくる爽やかな辛みが特徴です。
青唐辛子と柚子の果皮をすり潰して作られる柚子胡椒は九州では一般的な調味料です。

作り方

1. 豆腐はキッチンペーパーに乗せ、約30分水切りしたあと1.5〜2cm角に切る。フライパンにごま油、しょうがを入れて香りが出るまで熱する。

   

2. 豚ひき肉を入れて色が変わるまで炒める。鶏ガラスープの素と水を入れて煮立たせ1の豆腐を入れる。

   

3. 2〜3分煮たら、醤油、柚子胡椒を入れて味を調え、倍量の水で溶いた片栗粉を流し入れ、とろみをつけてひと煮立ちさせたら、器に盛り、ねぎを乗せれば出来上がり。