里芋をゆで、やわらかくなったら湯をしっかり切り、麺棒などでつぶす。手でさわれるくらいに冷めたら4等分し、スプーンなどで片栗粉の中へ落とす。

銀杏を2〜3個入れて、手で丸め、小判形に整える。180度の油（くせのないこめ胚芽油がおすすめです）で、こんがりと色づくまで揚げる。

めんつゆ･水を小鍋に入れ、沸騰したら火を止める。

（2）を皿に盛り、上から（3）をかける。刻んだ大葉をのせればできあがり。