手羽中は骨にそって半分に切り、かるく塩こしょうする。

ボウルにひき肉・ねぎ・しいたけ・しょうがを入れ、塩・こしょう・しょうゆ・ごま油・片栗粉を加えよく混ぜ合わせる。

フライパンにサラダ油を熱し、3を並べる。皮の底に焼き色がついたら、湯50ccを入れフタをし、蒸し焼きにする。水分がなくなったらフタをとり、サラダ油をたらしてカリッと焼き上げる。レモンやお好みのタレを添える。

豆腐は水気をきっておく。長ねぎは斜め薄切りにする。

鍋に中華スープを入れ火にかけ、ねぎを加え、弱火で 10分ほど煮、スープを2/3量まで煮詰める。 豆腐を手でつぶし加え、一煮立ちしたら塩こしょうで 味を調える。器に盛り、お好みでしょうが汁をかける。