鶏むね肉は皮を取り、全体に包丁で切り込みを入れ、平らにする。

【1】全体に塩糀をまぶして、保存袋に入れ、冷蔵庫で3時間〜一晩寝かせておく。

【2】の塩糀をサッと洗い流して、余分な水分をよく拭く。ラップを広げた上に置いて、クルクルと棒状に巻く。

空気を抜いて、両端をひねった後、結んでおく。

【4】を完全に水に浸かるように鍋に入れて火にかけ、沸騰後そのまま3分間茹でる。火を止めフタをし、完全に冷めるまで放置する。

【5】のラップを外し、1cm幅に切ってできあがり。