お米を研ぎ、水気をしっかり切って鍋に入れ、分量の水と昆布を入れて30分ほど漬けておく。酒、米酢、砂糖、塩を入れて混ぜ、蓋をして強火にし、沸騰したら弱火にして10分炊く。火を止める前に一瞬強火にしてから止めて、10分ほどそのまま蒸らす。

昆布を取り出して、すし飯をすし桶(なければボウル)に取り出して水分を蒸発させ、濡れ布巾を被せて冷ます。

ラップを広げた上にトッピングの具を置き、その上にすし飯30gほどを置いて、ラップで包んで絞り、ボール型にする。

ラップを開いて、具を上にしてお皿の上に置く。上にトッピングを飾って出来上がり！