白菜と絹ごし豆腐は食べやすい大きさに、白ネギは斜め切り、春菊は長さを半分に切る。しめじは軸をとり、手でほぐしておく。

だし汁を鍋に入れ、酒粕を加え、10分ほど漬けて柔らかくしておく。

【2】を火にかけ、酒粕を溶き、さらに豆乳を加えて温めながら味噌を溶く。強火でスープを煮立てないよう注意。味噌は味が薄ければ追加、または塩で調味してください。

【1】の野菜の煮えづらい部分から鍋に入れ、最後に豚肉を加えて色が変わったら出来上がり。そのままでも、もみじおろしや柚子胡椒、ラー油などを足して食べても美味しいです。