豆乳ミネストローネ

「豆乳ミネストローネ」ってどんな料理？

質の良いたんぱく質や女性に嬉しいイソフラボンを豊富に含む豆乳を使ったミネストローネ。ベーコンをしっかり炒めて旨味を出すのがコツです。色んな野菜が一気にたっぷりとれるうえ、体もぽかぽか温まります。年末年始、お疲れ気味の胃腸に優しいスープはいかがでしょう。

玉ねぎ……1/4個
セロリ……1/2本
人参……1/4本
ベーコン……1枚
ショートパスタ(マカロニなど)……20g
オリーブオイル……小さじ2
ニンニク(みじん切り)……1片分
パセリのみじん切り……あれば適量
水……200cc
豆乳……200cc
塩・こしょう……適量

調理時間　【30分】

玉ねぎ、人参、セロリ、ベーコンはすべて1cm角に切っておく。

鍋にニンニクとオリーブオイルを入れて火にかけ、香りが立ってきたら、ベーコンを入れて脂が溶けて透き通るまで炒める。

玉ねぎ、セロリ、人参の順に都度しっかり炒め、最後にショートパスタ(乾燥した状態)も入れて炒めたら、水を入れて野菜が柔らかくなるまで煮込む。

最後に豆乳を入れ、温める程度でぐつぐつ煮込まないように注意をしながら、塩、こしょうで味を調えて出来上がり。(お好みでパセリのみじん切りをかけてください。)