木綿豆腐はお皿などを上に置いて重石をし、10分ほど水切りしておく。塩を入れたお湯で青菜を茹で、水にとった後よく絞り、3cmの長さに切る。

人参は千切り、しめじはほぐし、サッと茹でて水気を切り、ほうれん草と一緒にボウルに入れ、薄口醤油を入れて和える。

1の豆腐をすり鉢に入れ、すりこぎで滑らかになるまでつぶしながら、すりごま、甘酒、白味噌を加えて和える。

味をみて足りなければ塩を加え、そこに2をもう一度水気を絞りながら加えて和えて出来上がり。