砂糖の代わりに甘酒を使用した優しい甘さの白和えです。「飲む点滴」と言われる糀で作った甘酒は栄養豊富で、体力回復に効果的です。またコウジ酸を多く含むため、美肌、美白効果もあり、「飲む美容液」とも言われています。

作り方

1. 木綿豆腐はお皿などを上に置いて重石をし、10分ほど水切りしておく。塩を入れたお湯で青菜を茹で、水にとった後よく絞り、3cmの長さに切る。

   

2. 人参は千切り、しめじはほぐし、サッと茹でて水気を切り、ほうれん草と一緒にボウルに入れ、薄口醤油を入れて和える。

   

3. 1の豆腐をすり鉢に入れ、すりこぎで滑らかになるまでつぶしながら、すりごま、甘酒、白味噌を加えて和える。

   

4. 味をみて足りなければ塩を加え、そこに2をもう一度水気を絞りながら加えて和えて出来上がり。