-日本酒ができるまで
日本酒は、麹菌と酵母菌によって発酵します。
酵母菌は、お米の中のデンプン質やたんぱく質が大きく分解できないため、まず麹菌によって小さく分解します。麹菌の働きで、デンプンは糖分に、たんぱく質はアミノ酸に分解されます。
そして、糖分やアミノ酸を酵母が分解し、アルコールが生まれます。
この発酵で生まれたアミノ酸などの有機酸が日本酒の味わいに影響をもたらし、美味しい日本酒ができあがります。

お米の中のデンプンが糖分に分解された後、酵母のチカラによりアルコールが生まれます。
甘口のお酒はこの糖分が多いお酒ということで、辛口のお酒は辛口成分が存在するわけではなく、糖分が少ない（アルコール発酵が進んだ）お酒だといえます。

日本酒度とは、清酒を純粋な水と比較した重さ“比重”の単位です。
水より重いもの、つまり糖分を多く含んだものを、マイナスで表します。
マイナスの値が大きいほど糖分の多いお酒＝甘口のお酒。
プラスの大きいお酒ほど相対的に辛口のお酒であると表現します。