お米は、こうして日本酒に生まれ変わります

日本酒ができるまで

日本酒は、麹菌と酵母菌によって発酵します。

酵母菌は、お米の中のデンプン質やたんぱく質が大きく分解できないため、まず麹菌によって小さく分解します。麹菌の働きで、デンプンは糖分に、たんぱく質はアミノ酸に分解されます。

そして、糖分やアミノ酸を酵母が分解し、アルコールが生まれます。

辛さと甘さの秘密はアルコール発酵に！

お米の中のデンプンが糖分に分解された後、酵母のチカラによりアルコールが生まれます。

甘口のお酒はこの糖分が多いお酒ということで、辛口のお酒は辛口成分が存在するわけではなく、糖分が少ない（アルコール発酵が進んだ）お酒だといえます。

甘口辛口の指標は「日本酒度」

日本酒度とは、清酒を純粋な水と比較した重さ“比重”の単位です。水より重いもの、つまり糖分を多く含んだものを、マイナスで表します。

マイナスの値が大きいほど糖分の多いお酒＝甘口のお酒。プラスの大きいお酒ほど相対的に辛口のお酒であると表現します。