酵素とは、動植物の体内で作られるたんぱく質の一種です。消化や吸収、代謝や排泄といった身体の働きにかかわり、生きていくうえでなくてはならないものなのです。

発酵とは、微生物や菌、「酵素」のチカラによって食べ物が分解されて変化することをいいます。この「酵素」は食べ物を変化させるための大切な仲立ち役。そのため、発酵するには酵素は欠かすことができない存在なのです。

たとえば、発酵食品でおなじみの「納豆」は、納豆菌が大豆を発酵させた食品ですが、納豆菌が作り出す酵素によって大豆のたんぱく質や脂質などを分解しています。そのおかげであの独特の粘りや食感、風味が生まれるのです。