大根は皮を剥き、長さ4cm、幅1cmの拍子切りにし、ボウルに入れ、塩を揉みこんで、上から重石をして1時間ほどおく。

柚子の皮をそぎ、千切りにしておく。小鍋に砂糖と酢を入れ火にかけ温め、砂糖を溶かし、粗熱が取れたら、柚子のしぼり汁を加えておく。

1の大根の水気をよくしぼり、密封袋に入れ、2の柚子の皮、甘酢、唐辛子を入れる。

全体に馴染ませ、2時間〜半日ほどおいてからお召しあがりください。