なす･みょうが･きゅうり･赤パプリカは刻んで水にさらす。長いも･大葉は刻みます。水気を切って、合わせ調味料と胡麻を入れてあえ、冷蔵庫でしばらく寝かせておきます。

鶏肉は1枚を半分の大きさに切ります。身の厚い部分が均一になるよう包丁を入れ、両面に塩･胡椒をしておく。

冷たいフライパンに(2)を皮目から中火で焼いていきます。（アルミホイルでおおいます。）

焼き上がった鶏肉を切って器に盛り、(1)をのせて出来上がり。