さんまは頭と尾を切り落とし、3cm幅に切って内臓を抜き水洗いする。

さんまの水気をふき、片栗粉をまんべんなくまぶす。フライパンに油を熱し、さんまの両面をかりっと焼く。

鍋にAの調味料と山椒の実、しょうがを入れて煮立て、さんまを加えて煮汁をからめる。

柿、かぶは皮をむき、さいの目に切る。しめじ、しいたけは食べよい大きさに切り、さっと茹で水気をきる。
春菊は葉のみ使い、食べやすくちぎっておく。

Bのドレッシングの材料を合わせる。（※サラダ油は最後に加えます。）

1を2で和える。