こうそひろば

植物生まれの酵素がもっともっと好きになる読んで楽しいおもしろミニ情報をお届けします。
意外と知らない？発酵と熟成の大〜きな違い

「植物生まれの酵素」が作られる過程で欠かせないのが発酵熟成。どちらも似たような印象ですが、じつはこの二つは全く別のものなんです。今回のこうそひろばでは、そんな発酵と熟成の大〜きな違いについてご説明します。

新しい成分を生み出すのが「発酵」！

発酵と熟成の違いは“微生物”が働いているかどうか。
微生物の働きで物質を作り出すことを発酵といいます。

例えば、日本酒の場合
例えば、ヨーグルトの場合
食べ物をおいしくするのが「熟成」！

自身の分解酵素で分解されていくことを熟成といいます。
素材のタンパク質が分解されてアミノ酸が増える、つまりおいしくなるのが熟成なのです。

漬けた梅酒がどんどんおいしくなるのは熟成のおかげ
ちょこっとクイズ！

発酵？醗酵？
正しいのはどっち？

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